Ha még nincs tipped, hogy milyen ételekkel kényeztesd szeretteid az ünnepkor, akkor nézz körül a woohoo. karácsonyi menüjében!
Nagyot böjtöltünk az elmúlt két évben már, ami a családi találkozókat illeti. Bár idén már nem kellett kötelezően távolságot tartani a szeretteinktől, mégis nehezebb volt összehozni ezeket a meghitt közös pillanatokat. Éppen ezért karácsonykor még nagyon igyekezettel készülünk az ünnepre, és mindent megteszünk azért, hogy kimutassuk a szeretteinknek, hogy fontosak nekünk. Ételt adni, vendégül látni pedig a legtisztább módja a szeretet kimutatásának, nem lehet hát kérdés, hogy sok múlik az ünnepi menün. Ha még nem találtad ki, hogy mivel kényeztesd szeretteid, akkor less el ezt-azt a woohoo. karácsonyi menüjéből!
Előétel: Libamájmousse lilahagyma-lekvárral és savanyúsággal
A hozzá illő bor: St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészet Áldás Egri Bikavér Superior 2019
Hozzávalók
A libamájhoz:
- 240 g pecsenyekacsamáj
- 240 g hízott libamáj
- 4 g kristálycukor
- 12 g só
- 4 g őrölt fekete bors
- 4 db tojás
- 320 g vaj
A redukcióhoz
- 10 g vaj
- 50 g salottahagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db babérlevél
- 1 gramm kakukkfű
- 50 ml portói
- 50 ml madeira bor (vagy édes fehérbor)
- 50 ml brandy
A lilahagyma-lekvárhoz
- 3 ek olívaolaj
- 40 g barnacukor
- 3-4 nagoybb fej lilahagyma
- 1 db babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
Elkészítés
A máj elkészítéséhez először evgyük ki a hűtőből a tojásokat, üssük bele egy tálkába, és rakjuk félre. A vajat is tegyük bele egy tálkába, és azt is hagyjuk szobahőmérsékleten állni. (Mindez azért fontos, mert így tudjuk megakadályozni, hogy a vaj és a tojás turmixolás közben kicsapódjon.) A kétféle májat szeleteljük fel, távolítsuk el a hártyás részeket, és hagyjuk őket szobahőmérsékleten pihenni, amíg elkészítjük a redukciót. A serpenyőben a vajon pirítsuk pár percig az apróra vágott salottahagymát, adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát, a babérlevelet és a kakukkfüvet is. Öntsük bele a borokat és a brandyt – az alkoholt teljesen főzzük el belőlük. (Használhatunk bármilyen száraz fehér- vörösbort.) Tegyük a turmixgépbe a kétféle májat, a cukrot, a sót, a borsot és a hagymás redukciót. A tojásokat folyamatos keverés mellett egyesével adjuk hozzá, illetve apránként adagoljuk a szobahőmérsékletű vajat is. Addig turmixoljuk, amíg selymes és homogén állagú nem lesz a krém. Ha készen van, szitán törjük át, és adagoljuk 150-200 ml-es csatos üvegekbe.
Melegítsük elő a sütőt 100 fokra, és egy magas falú, hőálló edénybe öntsünk forró vizet. Ebbe kell beleállítani a csatos üvegeket, és mehetnek is a sütőbe 20-22 percre. Ha kihűlt a máj, az üvegeket lezárt fedővel tegyük hűtőbe. A hideg májkrém tetejére halmozunk vékony zsírréteget a maradék kacsazsírból – ez egyrészt megvédi a májat az elszíneződéstől, másrészt passzol az ízvilágához.
A lilahagyma-lekvárhoz az olívaolajon karamellizáljuk a cukrot, majd adjuk hozzá az apróra vágott lilahagymát. Folyamatosa kvergetés mellett sózzuk, így egy kis levet is ereszt. Ha elfőtt a lé, jöhet bele a babérlevél és a fokhagyma, valamint ízlés szerint egy kevés bors. Öntsük hozzá a bort, a balzsamecetet, s folyamatos kevergetés mellett főzzük el az alkoholt belőle. míg a hagyma megpuhul. A kész lilahagyma-lekvárt hűtsük le.
Főétel 1: Töltött pisztráng tepsiben sült színes zöldségekkel
A hozzá illő bor: Pannonhalmi Főapátság St. Martinus 2021 száraz fehérbor
Hozzávalók 4 személyre:
4 konyhakész pisztráng (egészben)
a töldelékhez:
- 2 db sárgarépa
- 2 db citrom
- 5 dkg vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 1 csokor friss petrezselyemzöld
- 8 szál friss rozmaring
- 8 szál friss kakukkfű
- só
a tetejére:
- 10 dkg szeletelt mandula
- 4 dkg vaj
a körethez:
- 2 közepes fej lilahagyma
- 2 kisebb cékla
- 1 nagyobb édesburgonya
- 2 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 10 dkg friss gyömbér
- 3 cl balzsamecet
- só
A halat megmossuk, beirdaljuk, a karikákra vágott répával, a friss zöldfűszerekkel, a karikára vágott citrommal, a vajjal és a fokhagymásval megtöltjük. Kívül olajjal bekenjük, és besózzuk. Hőállóedénybe tesszük, és előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Közben a mandulát a vajon megpirítjuk. Amikor a pisztráng megsült, a mandulát a vajjal együtt a halra tesszük. A körethez a hagymát, a céklát és az édesburgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. Egy jénai tálat olajjal kikenünk, az apróra vágtt fokhagymát és a gyömbért, valamint a zöldségeket beletesszük. Sózzuk, az egészet alaposan összeforgatjuk, majd 200 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Ha kész, kevés balzsamecettel meglocsoljuk.
Főétel 2: Pompás tepsis zöldségek
A hozzá illő bor: Gere Cabernet Sauvignon 2018
Manapság egyre több családban vannak vegetáriánusok vagy vegánok, éppen ezért a karácsonyi menüvel érdemes rájuk is gondolni!
Hozzávalók:
- 20 g szárított vargánya
- 400 g sonkatök
- 2 szál sárgarépa
- 2 fej lilahagyma
- 2 szál zeller
- 2 piros kaliforniai paprika
- olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 magos fekete olajbogyó
- 2 ág friss rozmaring
- 1/2 teaskanál chilipehely
- 1 teaskanál szárított oregánó
- 250 ml chianti száraz vörösbor
- 2 x 400g konzerv paradicsom
- 400 g konzerv cannellini bab
- 120 g feta sajt (ha vegánoknak készül a fogást, akkor ezt elhagyhatjuk)
- 30 g rukkola
- 1 citrom
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Önts 100 ml lobogva forró vizet a vargányákra, áztasd. Hámozd meg a sonkatököt és a sárgarépákat, tisztítsd meg a hagymákat, vágd le a szárzellerek két végét, magozd ki a paprikákat. Apríts mindent nagyobb darabokra, és tedd az összeset egy jókora, magas falú tepsibe egy evőkanál olívaolajjal. Tisztítsd meg, és aprítsd finomra a fokhagymákat, majd hasítsd szét és magozd ki az olajbogyókat, szórd ezeket is a tepsibe, aztán morzsold az egészre a rozmaring leveleit. Ízesítsd jókora csipet sóval, fekete borssal, a chilipehellyel és az oregánóval, forgasd össze, told a sütőbe, és süsd roston 40 percig, vagy míg minden megpuhul.
Ha letelt a sütési idő, vedd ki a sütőből, öntsd fel a borral. Kissé összenyomva reccsentsd bele a paradicsomokat, zuttyantsd rá a babkonzervet (a levével együtt), add hozzá a vargányát és az áztatólevét, forgasd össze. Morzsold a tetejére nagyobb darabokban a fetát, told vissza a sütőbe további 40 percre, vagy míg besűrűsödik és pompás lesz. Locsold meg a rukkolát a citromlével, és tálalás előtt szórd a tepsis zöldségek tetejére.
Desszert: Kókuszos tápiókapuding
A hozzá illő bor: Sauska 5 puttonyos Aszú 2017
A karácsonyi menü elkészítésében nem kell megszakadni, éppen ezért az ételsort egy olyan desszerttel zárjuk, ami nagyon egyszerű és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá!
Hozzávalók:
- 60 g tápiókagyöngy
- 640 ml kókusztej
- 60 g cukor
- csipet só
- 1/2 teáskanál vaníliakivonat
- mangó vagy ananász
Elkészítés:
Tedd a tápiókát a tejjel együtt egy közepes méretű lábasba, hagyd állni 30 percet. Ha letelt az idő, add hozzá a cukrot és a sót, majd melegítsd közepes lángon, ha már gőzölög, vedd kisebbre a lángot, és hagyd 15 percig a tűzön a keveréket, egészen addig, míg a tápiókagyöngy átlátszóvá nem válik. Ezzel párhuzamosan a massza besűrűsödik, pudingszerű állagot vesz fel, éppen ezért kevergesd, hogy le ne tapadjon. Ha elkészült, keverd hozzá a vaníliát, majd porciózd poharakba, díszítsd a gyümölccsel, végül hagyd hűlni 2-3 órát a hűtőben.
Nyitókép: VICUSCHKA/GettyImages
