Reped? Száraz? Sületlen? A Chill-Time Dessert szakértői elárulják, mire figyelj, ha bejglisütésre adod a fejed karácsonykor – és egy kis ünnepi meglepetést is hoztak.
A bejglisütésben számtalan buktató áll előttünk, mindenkinek van már legalább egy sztorija az elrontott karácsonyi süteményről. Az első lépés egy jó recept, ám van olyan, hogy ez nem mindig elég elég… ezért végigvezetünk minden buktatón, hogy idén biztosan tökéletesen sikerüljön mindannyiunk kedvenc karácsonyi édessége.
Kedvenc bejgli-receptünk
(Horváth Ilona Szakácskönyve alapján)
Amire szükséged lesz:
- 500 g liszt
- 250 g vaj
- 2 tojás
- 50 porcukor
- 20 g élesztő
- 2 dl tej
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 300 g mák / dió
- 200 g porcukor
- 100 g tej
- ízlés szerint vaníliás cukor / citrom héj /mazsola
Az élesztőt felfuttatjuk a tejben egy kanál cukorral. A lisztet elkeverjük a sóval és összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az élesztős tejet, porcukrot. Jól összegyúrjuk, majd két órán keresztül, letakarva pihentetjük (kelesztjük). Két- vagy négyfelé osztjuk és cipót formálunk belőle. Téglalap alakúra nyújtjuk, körülbelül félcenti vastagságúra, majd megkenjük a töltelékkel (a tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a diót és a többi hozzávalót, sűrűre főzzük), szélén kb. 2 cm-t üresen hagyunk. Összecsavarjuk úgy, hogy a csavarás vége alul legyen. Sütőlapra rakjuk, tetejét megkenjük felvert, egész tojással, majd langyos helyen még egy órán át kelesztjük. Ezután megkenjük tojásfehérjével és hideg helyen félórát hűtjük, ettől lesz márványos. Mielőtt betesszük a sütőbe, az oldalát megszurkáljuk villával, majd forró sütőben, kb. 170 fokon, 25 percig sütjük.
A tökéletes bejgli nyomában
Mivel élesztős a tészta, már az első percben oda kell figyelnünk az élesztő felfuttatására: a tej nem lehet se forró, se hideg, és érdemes legalább egy kiskanál cukrot rakni hozzá. Segítjük a folyamatot, ha meleg helyen futtatjuk.
Próbáljunk minél jobb alapanyagokat használni: a liszt minősége változtathat a tésztánk folyadékfelvételén, így az alapanyagok minősége miatt olykor el kell térni a receptben megadott mennyiségektől. Ám ezzel csak óvatosan, hiszen egy-két plusz gramm ugyan nem a világ vége, de a nagyobb eltérések újabb buktatókhoz, és akár új receptekhez is vezethetnek.
A kelesztés fázisa a következő kényes téma, hiszen szépen meg kell kelnie a tésztánknak, ám vigyázzunk, nehogy túlkeljen! Ilyenkor ugyanis kezelhetetlenebb lesz a tésztánk, már a töltéskor szakadni fog és a sütés közben is nagyobb valószínűséggel reped majd szét.
Nyújtásnál figyeljünk az arany középútra, ha túlnyújtjuk a tésztát, könnyebben szakad és reped, illetve a további kelésben is megakadályozhatjuk, aminek egy vékonytésztás bejgli lesz az eredménye. Ez persze, nem feltétlenül rossz, de nem biztos, hogy ez a cél. Azonban ha túl vastagra hagyjuk, akkor teljesen elnyomja majd a töltelékünket és az is lehetséges, hogy nem lesz lehetősége megfelelően átsülni.
A töltés a következő kardinális probléma, aminél szintén fontos megtalálni a jó arányokat: ha túl vékonyan kenjük meg, akkor elvész a töltelék, ha túl vastagon, akkor szinte biztos, hogy repedni fog a bejgli. A tölteléknél nemcsak a mennyiség fontos, hanem az állag is; a túl híg töltelék már a feltekeréskor kifolyhat, illetve eláztathatja a tésztát, aminek sületlen érzésű (sőt, rosszabb esetben nem csak érzésű) bejgli lesz a vége. Ha túl száraz a töltelék, akkor pedig nem fogjuk tudni szépen, egységesen eloszlatni és megkenni vele a tésztát, ami a végeredményt is befolyásolja – de akár már töltés közben is ahhoz vezethet, hogy elszakad a tésztánk.
Idén mi is a hosszabb ideig elálló sütik mellett tettük le a voksunkat
Ha a fenti lista eltántorított a bejglisütéstől, nem csodáljuk. Bár valóban egy igazi klasszikusa az ünnepi időszaknak, szinte az egyik legnehezebben elkészíthető – vagyis inkább tökéletesíthető – sütemény. Ajánlunk azonban nektek egy gyorsabb, de mindenki által kedvelt ünnepi édességet.
A klasszikus mézes puszedli mindenki nagy kedvence, aki csinált már otthon, az tudja, hogy nem annyira nagy ördöngösség. Jól kombinálható, a profibbak a kész puszedliket csokiba is márthatják, de tálalhatjuk önmagában is. Zárható dobozban napokig eláll, még az ünnep után érkező vendégeket is megkínálhatjuk vele.
Mézes puszedli
(Papp Cecília receptje)
Amire szükséged lesz:
- 500 g finomliszt
- 150 g rétesliszt
- 150 g méz
- 100 g vaj
- 3 db tojás
- 1 kk szódabikarbóna
- 1 kk fahéj
- 1 kk gömybér
- 1 kk szegfűszeg
A mázhoz:
- 200 g porcukor
- 2 db tojásfehérje
Olvasszuk meg a mézet, majd keverjük habosra a cukorral, tojással és vajjal. A lisztet szitáld át, add hozzá a fűszereket és a szódabikarbónát, majd add a mézes masszához. Gyúrd össze és amikor már jól összeállt (nem ragad a kezedhez), csomagold folpackba és tedd a hűtőbe egy éjszakára. Másnap enyhén lisztezett deszkán gyúrd át és formázz belőle diónyi golyókat. Rakd sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól távol, mert sütés közben még nőnek. Előmelegített sütőben, 190 fokon süsd őket kb. 15 percig. A mázhoz a tojásfehérjét gőz felett olvaszd meg a cukorral, majd forgasd meg benne a kisült puszedliket, még melegen.
Fontos, hogy a puszedli – hasonlóan a mézeskalácshoz – olyan tésztából készül, amit pihentetnünk kell egy estén át a hűtőben. Így talán ez a legördöngősebb része: érdemes előre elterveznünk az elkészítését. A tészta két részből áll össze, a nedves és a száraz összetevőkből. A nedves összetevők alapját a felmelegített méz adja, ehhez keverjük a recept alapján a többi hozzávalót, majd az összekevert száraz alapanyagokat is ehhez adjuk. Az állás után ne felejtsük jól átgyúrni, majd a sütő elvégzi a formálást; épp ezért vigyázzunk a tepsire helyezésnél, mert bizony megnőnek majd a golyócskák. A tojásfehérjébe mártásnál pedig az időzítés a legfontosabb: még melegen kell megtennünk, hogy kellő mennyiségű máz keletkezzen a puszedlijeink külsején. Anélkül is finomak ugyan, de nem az igaziak! Ha megmártottuk, hagyjuk száradni a mázt.
Vendégszerzőink
A Chill-Time Dessert Csilla és Timi pici műhelye a 8. kerületben, a Nap utca és a Futó utca sarkán, ahol nap mint nap finomabbnál finomabb torták és sütemények készülnek rendelésre. A sütés szeretetét nagymamáiktól és édesanyjuktól örökölték, mindent saját kezűleg, minőségi alapanyagokból készítenek, a legnagyobb odafigyelés mellett.
Édes élet a woohoo-val
A Pap lányok édességeit a hetente megrendezett nyílt napok alkalmával ti is kipróbálhatjátok. Ha pedig túl nagy falatnak érzitek az ünnepi rohanásban a sütögetést, még rendelhettek karácsonyi dobozaikból, amelyben olyan finomságok rejtőznek, mint a már emlegetett klasszikus, a puszedli, a kakaós pöffeteg vagy a mákos-meggyes mini linzer.
Használd a woohoo10 kuponkódot és január 31-ig 10% kedvezményt kapsz bármilyen, a nyílt napon vásárolt vagy egyedileg rendelt süteményekből Chill-Time Dessertnél!
Nyitókép: Getty Images
Vendégszerző: Pap Csilla és Pap Tímea
