Főszerepben kedvenc magfélénk – 3 finomság dióból, dióval

 Tamás Cinti
2021.11.21

Zserbó, marlenka és bejgli – néhány klasszikus és közkedvelt sütemény, amelyben a dió ízvilága érvényesül. Azonban ezzel az élelmi rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag magfélével más ételeket is izgalmassá tehetünk.

Ha fel kellene sorolnunk az ősz sztáralapanyagait, nálunk biztosan ezek a hozzávalók kerülnének be a top 5-ös listába: alma, sütőtök, kelbimbó, mák és dió. Most az utóbbira koncentrálunk, amely ebben az időszakban – általában mézzel vagy juharsziruppal párosítva – a sütemények közkedvelt alapanyaga. Azonban a dió ennél jóval sokoldalúbb, nem csak az édességek kiegészítő eleme lehet: készíthetünk belőle ízletes előételeket, például mártogatósokat vagy feltétként is megjelenthet az ételben. A tésztaszószokhoz, pestókhoz, valamint más köretekhez is kiváló választás. És természetesen a főfogást egy isteni diós desszert is követheti. Amennyiben megkívántad ezt az ízletes magfélét, íme néhány remek diós recept.

Muhammara, azaz diós sültpaprikakrém

Hozzávalók (4 adaghoz)

  • 1 csésze dió
  • 3 nagy kaliforniai paprika
  • ½ csésze zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál chili pehely
  • 1 evőkanál tahini
  • 1 teáskanál friss citromlé
  • ½ teáskanál őrölt csemege (füstölt) fűszerpaprika
  • 2 evőkanál gránátalma melasz (ázsiai élelmiszerüzletekben kapható)
  • só, bors

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, egy tepsit bélelj ki sütőpapírral. Öntsd rá a diót és 8-10 perc alatt pirítsd meg, az idő felénél forgasd meg őket. Tedd félre és várd meg, amíg kicsit kihűl. Néhány darabot őrizz meg a tálaláshoz, a többit vágd durvára.
  2. A kaliforniai paprikát időnként megforgatva, 12-15 perc alatt pirítsd meg a sütőben. Akkor jó, ha a héja elszenesedik és a hús megpuhul.
  3. Csomagold alufóliába vagy tedd egy tálba és azt fedd le alufóliával. Hagyd, hogy saját gőzében tovább párolódjon, nagyjából 10 percig.
  4. Távolítsd el a paprika héját (nem baj, ha néhány darab nem válik le) és a magokat. Egy konyhai robotgépben daráld le a paprikát, a zsemlemorzsát, az olajat, a fűszerpaprikát, a tahinit, a citromlét, a pirított diót, a 2 evőkanál gránátalma melaszt, a sót és a borsot.
  5. Kanalazd át egy tálba, locsold meg egy kis gránátalma melasszal (vagy néhány szem gránátalmával) és szórd meg a félrerakott dióval.

Ropogós zúzott burgonya dióöntettel

Hozzávalók (4-6) adaghoz

  • 1 kg apró szemű krumpli
  • ⅔ csésze olívaolaj, kettéosztva
  • fél csésze dió, durvára vágva
  • 2 olajos szardellafilé, lecsepegtetve (nem lesz tőle halas íze)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál aranymazsola
  • 2 evőkanál chili pehely
  • ¾ csésze tejföl
  • fél csésze friss fűszernövény mix (például petrezselyem, kapor, koriander és/vagy bazsalikom)
  • fél/1 csésze só
  • bors
  • citromszeletek (tálaláshoz)

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra, egy tepsit bélelj ki sütőpapírral. Mosd meg a burgonyát, tedd egy nagyobb lábasba és öntsd fel vízzel. Add hozzá a sót. Ha felforrt a víz, folytasd alacsony lángon a főzést, amíg a burgonya megpuhul. Körülbelül 15 percig (az időtartam a burgonya méretétől függően változik; ügyelj arra, hogy ne főzd túl, mert teljesen szétesik, ha összetöröd). Csepegtesd le, tedd a tepsibe és hagyd kicsit hűlni.
  2. Egy villa segítségével zúzd össze őket. Locsolj rá ⅓ csésze olívaolajat, ízesítsd sóval és borssal. Süsd ropogósra nagyjából 35-40 perc alatt.
  3. Közben a diót, a szardellát és a maradék ⅓ csésze olajat egy kis serpenyőben, alacsony lángon pirítsd meg. Folyamatosan kevergesd. Körülbelül 6-8 percig pirítsd, amíg a szardella szétesik és a dió aranybarna lesz. Tedd át egy kis tálba, reszeld rá a fokhagymát, és keverd össze. Keverd hozzá a mazsolát, ízesítsd sóval és borssal.
  4. Jöhet a tálalás: kenj meg egy tányért tejföllel (ezt elhagyhatod, de jót tesz az ételnek), tedd rá a burgonyát és locsold meg a diós szósszal. Szórd rá a friss fűszernövényeket és néhány citromkarikával is díszítheted.

Mézes-diós szelet

Hozzávalók a tésztához

  • 1 csésze liszt
  • ½ csésze porcukor
  • ½ csésze (kb. 115 g) szobahőmérsékletű vaj

Hozzávalók a töltelékhez

  • 6 evőkanál vaj (sózatlan)
  • ½ csésze barnacukor
  • ½ csésze méz
  • 1 csésze dió durvára vágva
  • ¼ csésze habtejszín
  • egy csipet só
  • 1 teáskanál vanília aroma
  • ½ teáskanál reszelt citromhéj

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Vajazz ki egy 20×20 cm-es tepsit és béleld ki sütőpapírral úgy, hogy az alját és két oldalát fedje.
  2. Egy nagyobb tálban keverd össze a vajat és porcukrot, majd apránként dolgozd bele a lisztet. Egy lágy tésztát kell kapnod.
  3. A tésztát a kezeddel oszlasd szét a tepsiben, szúrd meg néhány helyen villával. 15-20 perc alatt süsd meg. Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. A sütőt ne kapcsold ki.
  4. Egy közepes méretű lábasban olvaszd meg a vajat, a mézet és a barna cukrot. Közepes lángon addig főzd, amíg fel nem forr, elkezd buborékolni. 5 percig főzd, ha nagyon barnulni kezd, vedd lejjebb a lángot. 
  5. Vedd le a tűzről és azonnal add hozzá a diót, a tejszínt, a sót, a vaníliát és a reszelt citromhéjat.
  6. Öntsd az elősütött tésztára, és 20 percre tedd vissza a sütőbe. A végén a töltelék még folyósnak tűnik, de ha kihűl, megkeményedik.
  7. Ha kivetted, egy késsel vágd körbe a széleit és hagyd hűlni kb. 1 óráig.

Nyitókép: Rasul Iskandarov/Getty Images

Ha tetszett a cikkünk, ezeket is ajánljuk: