A borszakértő feladata, hogy mindent tudjon a borról, az ízleléstől egészen a tálalásig. Azt viszont már csak nagyon kevesen tudják, hogy létezik egy szakértője a forrás- és ásványvizeknek is. Ő a víz-sommelier.
Martin Riese nem issza a vizet, hanem kortyolva ízlelgeti. Teszi mindezt azután, hogy az üvegpalackba zárt folyadékot alaposan szemügyre vette, szagolgatta, és a legnagyobb szakértelemmel megvizsgálta. Ha az üvegben más árnyalatú folyadék lenne, akkor a szemlélődők azt hihetnék, hogy egy képzett borszakértővel van dolguk. És félig igazuk is lenne. Martin Riese a világ első víz-sommelierje. A szakértő a titulusát a Német Ásványvíz Kereskedelmi Szövetségétől kapta, majd tudását Los Angelesben kamatoztatta. „Csak az Egyesült Államokban élők gondolják azt, hogy a víznek pusztán akkor van értéke, ha egy sivatagban élnek.” – állítja Martin. Az ő legfőbb célja az, hogy nagy tömegek újra megfelelő értéket tulajdonítsanak a bolygó legfontosabb italának. Ez motiválta őt arra, hogy 2013-ban megalkossa és bevezesse a vízmenüt Los Angeles legfelkapottabb bárjaiban. 50 amerikai dollár fejében bárki részt vehet az általa rendezett 2 órás kóstolókon is, ami nagyon hasonló a borkóstoláshoz. A vizes palackokra akasztott, súlyos árcédulák azonban arra késztetik a résztvevőket, hogy elgondolkodjanak és újraértékeljenek egy olyan, az élet számára nélkülözhetetlen forrást, amit sokan magától értetődőnek tartanak.
A víz íze
Ahhoz, hogy ilyen módon fedezzük fel a vizet, elsősorban el kell fogadnunk a tényt, hogy a víznek van íze. És ha sokan úgyis gondolják, hogy az összes víz ugyanolyan ízű, tévednek. Riese szerint – a borhoz hasonlóan – megízlelhetjük azt a régiót, ahonnan a víz származik. Az ásványi anyagok – például a kálium és a kalcium – biztosítják a víz aromáját. Ezt TDS-nek (total dissolved solids), vagyis az összes oldott szilárd anyagnak nevezik. Ezáltal mérhetők és mutathatók ki az adott víz egyedülálló és meghatározó tulajdonságai. A víz ízét befolyásolja az is, hogy az ásványi anyagok milyen gyorsan oldódnak fel benne, mennyi fényhez jut, és mennyi időbe telik, amíg a felszínre bukkan. Ezeknek az ásványi anyagoknak köszönhetően a vizet és az ételt hasonló módon lehet párosítani, mint a bort vagy a sört egy finom vacsorával. A vizek ízének és minőségének tesztelésére 2019-ben Stockholmban egy eseményt is szerveztek, ahol Martin Riese és más vízpedagógusok, a világ minden tájáról származó természetes vizeket egy 100 pontos skála alapján értékeltek. Azáltal, hogy a water sommelier felhívja a figyelmet a víz különböző ízeire és textúráira, reméli, hogy rávilágíthat arra is, hogy milyen értékes árucikkről van szó. Meglepő módon Riese egyáltalán nem értékeli le a csapvizet sem. Éppen ellenkezőleg! Hisz abban, hogy a vezetékeken keresztül is értékes folyadékhoz juthatunk annak függvényében, hogy a különböző országok és régiók milyen módon kezelik a vizet, és annak az útját.
Prémium vizek
És most következzen néhány olyan víz, amik a legkiválóbb minősítést kapták a nemzetközi porondon, és ezáltal bekerültek a luxuskategóriába. A VOSS ásványvíz forrása Ivelandon, Norvégiában található. Ez egy tiszta, ritkán lakott terület, és a Föld legjobb vízforrások egyike. Az Aquacai víz a panamai esőerdők mélyén, gránit barlangokban lelhető. A kőzet szerkezetének összetétele kiegyensúlyozott ásványi tartalmat és elektrolitokat kölcsönöz a folyadéknak. A VEEN víz Lappföld érintetlen területéről, Tengelio faluból származik. A hihetetlenül lágy víz egyedülálló élményt jelent az ízlelőbimbóknak. Egyes állítások szerint bolygónk legtisztább forrásvize. Az Iskilde jelentése: hideg forrás. Már az első korty rabul ejti az érzékszerveket. Ez a selymes textúrájú, édes ízű víz Dániában fakad. A Springwater 938 egy grönlandi ásványvíz, amelynek egyedüli pH-értéke tökéletesen támogatja az egészséget. A vulkáni kőzet éveken át finomítja a vizet, amit végül kezeletlen, tiszta forrásvízként palackoznak.
