Jyrki Tsutsunen Finnország erdeiből a tányérra varázsolja az ételt. Finnországban szinte mindenhol találni vadon nőtt, ehető ételeket, a nemzeti parkoktól kezdve, egészen a városi zöld területekig, beleértve a házak udvarát.
A gyűjtögető életmódhoz mindenkinek joga van a skandináv országban, a gombák és bogyós termések természetből való beszerzése és tartósítása mélyen gyökerezik a finn kultúrában. Mindenkinek joga van ahhoz, hogy élvezze a szabadban töltött időt és a természet tápláló ajándékait, függetlenül attól, hogy kinek a birtokában áll az adott terület.
Nem csoda, hogy a gasztroturizmus és az érintetlen természet a világ minden tájáról Finnországba vonzza az embereket. Ugyanis létezik már néhány különleges étterem, ami a teljes menüjét azokból az alapanyagokból állítja össze, amik kivétel nélkül a közeli erdőkből származnak. Az egyedülálló ízeknek köszönhetően, ezek az ételek a gasztronómia ékkövei. A listán olyan vadnövények szerepelnek, mint például a zsenge nyírfalevél, vagy a fiatal fenyőtoboz. Jyrki Tsutsunen séf is ezt a vonalat követi, ő az ehető vadnövények vezető pártfogója Finnországban, a séf meglehetősen rendhagyó megközelítést alkalmaz az étkezési kultúrában.
A modern gasztronómiában számára kiemelt helyet kap a felelősségvállalás és az ökológia fontossága. Tsutsunen évekig szakácsként dolgozott a szentpétervári konzulátus konyháján. Ma már szabadúszó, és az a célja, hogy egyedi és emlékezetes kulináris eseményeket szervezzen. A kóstoláson túl, a fiatal séf a többi érzékszervet, az érzelmeket és az emlékeket is gazdagítani szeretné az élménnyel.
Tsutsunen fantáziája határtalan. A természetben gyűjtött legkülönlegesebb alapanyagokkal dolgozik, olyan fogások kerülnek a vendégei tányérjára, mint a cukorban főtt fenyőtoboz, marinált zuzmó, vagy hangyás vodka. A kulináris élményhez a séf mindig élő zenét társít. Legutóbbi eseménye a Csontok, fák, kanalak címet viseli, Tatu Roenkkoe ütőhangszeres művész teszi még izgalmasabbá a gasztronómiai performanszt. Az elmúlt évben a fiatal séf szerette volna körbeutazni Európát egyedülálló rendezvényeivel, azonban a járvány miatt, jelenleg csak Finnországban rendezhet eseményeket.
Forrás: Independent
Nyitókép: Jyrkitsutsunen.com
