Egy-egy kiadós, finom étel úgy ölel körbe minket még a leghűvösebb napon is, mint egy meleg, puha takaró. Ezt senki sem tudja jobban a skandinávoknál, akik a hygge életérzést a konyhában is kifejlesztették.
A hygge egy dán kifejezés, ami a meghitt együttlétekre, az elégedettségre és a jó közérzetre utal. Az életmód minden területére kiterjed, a lakberendezéstől kezdve, az öltözködésen át, egészen az ételekig. Valószínűleg már mindannyian megtapasztaltuk ezt az életérzést, csak nem neveztük nevén. Ha már elmerültünk egy nagy bögre, forró kakaóban, vagy megnyugvást éreztünk egy tál meleg étel felett, akkor sejthetjük, hogy miről is szól a hygge konyha. Most egy olyan menüsort osztunk meg veletek, ami garantáltan felmelegíti a testet és a lelket is.
Csicsóka leves almával, mogyoróval és rozmaringolajjal
Hozzávalók
- 1 csésze szőlőmagolaj
- 5 ág friss rozmaring (csak a leveleket használjuk)
- néhány friss spenótlevél
- 3 és fél ek vaj
- 1 kisebb hagyma vékonyra szeletelve
- 1 kisebb póréhagyma vékonyra szeletelve
- 1 zellerszár vékonyra szeletelve
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fűszercsokor (2 szál rozmaring, 2 szál kakukkfű és 1 babérlevél, póréhagyma zölddel összekötve)
- só és frissen őrölt fehérbors
- ¼ csésze száraz vermut
- 3 gála alma (1 hámozva, magozva és feldarabolva, 2 félbevágva és magozva)
- 1 kg csicsóka (megtisztítva, a 2/3 durván feldarabolva, az 1/3-a maradhat egészben)
- 8 csésze zöldség alaplé
- ½ csésze tejszín
- ½ csésze mogyoró pirítva
Elkészítés
A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy kis serpenyőben, közepes lángon melegítsük fel a szőlőmagolajat. Adjuk hozzá a rozmaringot és a spenótot, és hagyjuk a tűzön 1 percig. Amikor egy picit visszahűlt, tegyük az olajat turmixgépbe, és alacsony fokozaton, a sebességet lassan növelve pürésítsük, amíg zöld színű nem lesz. Szűrjük át az olajat egy finom szitán vagy kávészűrőn keresztül egy edénybe (ez akár 10 percig is eltarthat, amíg az olaj átmegy). Tegyük félre a hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a levest.
Egy közepes méretű lábasban olvasszunk fel 3 evőkanál vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a póréhagymát, a zellert, a fokhagymát, a fűszercsokrot, és bőségesen szórjuk meg sóval és frissen őrölt fehér borssal. Körülbelül 10 percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a vermutot, és hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon, majd mehet bele az apróra vágott alma és csicsóka. Pároljuk tovább még 10 percig, majd adjuk hozzá az alaplevet. Forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a csicsóka egy villa hegyével nyomkodva könnyen megadja magát, kb. 30 percig. Amíg a leves fő, sózzuk meg az egészben hagyott csicsókát és a maradék kettő félbevágott almát, majd csomagoljuk be alufóliába a maradék ½ evőkanál vajjal. Süssük kb. 20 percig, amíg a csicsóka átsül, és egy kés hegyével könnyen átszúrható lesz. Tegyük félre hűlni. Amikor már eléggé kihűlt, vágjuk a csicsókát és az almát 2-3 cm-es darabokra. Vegyük ki a fűszercsokrot, és a levest botmixerrel pürésítsük simára, végül keverjük bele a tejszínt. Tálaláskor kanalazzuk a levest meleg tálakba, és a tetejére tegyünk a sült csicsókát és almát. Szórjuk meg a mogyoróval, és csorgassunk rá a rozmaringolajjból.
Sült camambert friss zöldségekkel
Hozzávalók
- 1 baguette
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, elosztva
- 1 camembert sajt
- 1 teáskanál friss rozmaring (vagy ½ tk szárított)
- 1/2 teáskanál friss kakukkfűlevél (vagy ¼ tk szárított)
- válogatott zöldségek, például sárgarépa, zeller, endívia, paprika a tálaláshoz
Elkészítés
A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Vágjuk a bagettet vékony szeletekre, és mindkét oldalát kenjük meg olívaolajjal, majd sütőben pirítsuk aranybarnára kb. 15 perc alatt. Vegyük ki a sajtot a csomagolásból. Óvatosan vágjuk le a felső héjréteget, és tegyük egy hőálló tálkába. Locsoljuk meg 1 evőkanál olívaolajjal, szórjuk meg rozmaringgal és kakukkfűvel. Ezután mehet a sütőbe. Süssük kb. 15-20 percig, amíg a sajt olvadni nem kezd. Óvatosan keverjük meg egy villával, hogy a sajt teljesen megolvadjon, szükség szerint folytassuk a sütést. Tálaljuk forrón, pirított bagettel és zöldségekkel.
Téli réteges almatorta
Az almamártáshoz
- 600 g alma
- 40 g cukor
- 1 ek citromlé
A rétegekhez
- 175 g puha vaj
- 175 g cukor
- 1 tojás
- 175 g liszt
- 3 tk őrölt fahéj
- 2 tk őrölt kardamom
A krémhez
- 100 g mogyoró
- 500 ml zsíros tejszín
- 2 tk porcukor
Elkészítés
Hámozzuk meg és kockázzuk fel az almát, majd tegyük egy edénybe a cukorral és a citromlével. Hagyjuk főni 15-20 percig, amíg sima mártást kapunk. Tegyük félre hűlni. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Rajzoljunk ceruzával egy 20 cm köröket a sütőpapírokra. A rétegeket több részletben kell sütnünk. A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd mehet bele a tojás. Keverjük össze a lisztet és a fűszereket, és forgassuk bele a tojásos keverékbe. Egy spatula segítségével a lehető legegyenletesebben oszlassuk el a keveréket a felrajzolt körök belsejében. Ezután mehet a sütőbe, kb. 6-8 perc alatt elkészül. Ha kész, tegyük félre hűlni. A mogyorót terítsük szét egy sütőpapíron, és pirítsuk meg a sütőben. Sütés után durván aprítsuk. A két tejszínt verjük fel a porcukorral, és keverjük bele az apróra vágott mogyoró kétharmadát. A tortát csak közvetlenül a tálalás előtt állítsuk össze, ne hamarabb, mert nagyon gyorsan megpuhul. Helyezzünk a tálalótálra egy ropogós réteget, és tegyünk rá egy kis almaszószt, majd egy másik ropogós réteget, végül egy kis krémet. Ezt ismételjük addig, amíg fel nem kerül az utolsó réteg is. Erre mehet még egy kis szósz, aprított mogyoró, és tálalhatunk is.
Forrás: elledecor.com
Nyitókép: Pablo Merchan Montes/Unsplash
