Két hagyományos húsvéti sütemény Gáspár Bea és Bernáth József konyhájából

Húsvétkor szeretjük megidézni a hagyományokat, miért lenne ez másként a süteményekkel!

1. Piri néném méteres kalácsa (Virág kedvence)

Fotó: Körmendi Imre; Foodstylist: László Ágnes

A méteres kalács azon túl, hogy nagy kedvencem, rengeteg emléket is idéz. Keresztanyám jut eszembe róla, aki igazán sokat sütött nekünk, még a lagzinkra is ő készítette a sütiket. Rengeteg szakácskönyve volt, és állandóan kísérletezgetett, nagyon kreatív volt a konyhában. Úgy hiszem, az újdonságok iránti kíváncsiságot, a sütés-főzés szeretetét tőle tanultam. Méteres kalácsot nála ettem életemben először.

Hozzávalók

A tésztához

  • 6 tojás
  • 40 dkg porcukor
  • 15 dkg napraforgóolaj
  • 1 dl langyos víz
  • 35 dkg finomliszt
  • 7 g sütőpor
  • 3 dkg keserű kakaópor
  • liszt és vaj a forma kikenéséhez

A krémhez

  • 20 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 2 kiskanál rumaroma
  • 2 csomag puncs ízű pudingpor
  • 5 dl tej

A mázhoz

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 4 dkg napraforgóolaj

A tojások sárgáját a porcukorral, 10 dkg olajjal és a langyos vízzel habosra keverem. Hozzáadom a lisztet, a sütőport, és ezzel is jól összedolgozom. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom. A massza felét kivajazott, liszttel meghintett őzgerincformába öntöm. A tészta másik felébe a maradék olajat és a kakaót belekeverem, és ezt egy másik kivajazott, liszttel behintett őzgerincformába öntöm. Előmelegített sütőben 180 °C-on, kb. 35 perc alatt mindkét tésztát megsütöm, majd a formából óvatosan kiborítom, és megvárom, amíg kihűlnek.

Ekkor a forma bordamélyedéseit követve mindkettőt felszeletelem. Amíg a tészta hűl, elkészítem a krémet. Ehhez a vajat a cukorral és az aromával habosra keverem. A pudingot a tasakján olvasható leírás szerint, de cukor nélkül a tejjel sűrű krémmé főzöm, majd teljesen kihűtöm. Ezután a vajas krémmel alaposan összedolgozom, robotgéppel szép habosra keverem. Most jön az összeállítás: egy hosszú („méteres”) tálon a sárga és a kakaós süteményszeleteket a puncskrémmel összeragasztva felváltva felépítem a süteményt. A mázhoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztom, belekeverem az olajat, és bevonom vele a kalácsot, majd néhány órára a hűtőbe teszem. Tálaláskor a szeleteket egy kicsit ferdén vágom, így szép csíkosak lesznek: a sárga és a barna tészta, illetve a krém is látszik bennük.

Még több receptet találsz a BOOOK Kiadó gondozásában megjelent Gáspár Bea: Bea Konyhája című könyvében. 

2. Mézes béles

Foodstyling: Bernáth József, Szendeff Lőrinc; Fotó: Szendeff Lőrinc

Két dolog miatt szerettem Manci nénihez járni locsolkodni. Egyrészt mindig olyan jóízűen mesélte a régi családi történeteket, hogy egész napra megalapozta a jókedvemet. Másrészt pedig ő csinálta a világ legjobb mézes bélesét! Sajnos már nem tudunk együtt kacagni a vidám történeteken, de amikor elkészítem ezt a süteményt – természetesen az ő receptjét követve –, mindig eszembe jutnak a jó hangulatú húsvéthétfők.

Hozzávalók

A tésztához

  • 1 db tojás
  • 100 g kristálycukor
  • 1 csipet finom só
  • 45 ml tej
  • 35 g kacsazsír, esetleg vaj
  • 70 g méz
  • 3 g szódabikarbóna
  • 450 g finomliszt

A töltelékhez

  • 400 ml tej
  • 40 g búzadara
  • 35 g kristálycukor
  • 1 csomag vanillincukor
  • 1 csipet finom só
  • 250 g vaj
  • 100 g porcukor
  • 265 g sárgabaracklekvár

Egy kevés vizet felmelegítünk egy lábasban. Közben egy fém keverőtálban, ami úgy passzol a lábasra, hogy nem ér az alja a vízbe, a tojást a cukorral és egy csipet sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a zsírt, a mézet és a szódabikarbónát, ezután a vízgőzre helyezve, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadunk 420 g lisztet, és addig gyúrjuk, míg összeáll. Ez körülbelül 2-3 perc. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, egyenként frissen tartó fóliába tekerjük, és szobahőmérsékleten körülbelül fél órát pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. Kevés lisztet használva 2 mm vastagságú téglalapra nyújtjuk a tésztát. Egyenként – ha légkeveréses a sütőnk, akkor kettesével –, körülbelül 8-10 perc alatt kisütjük a lapokat. Nagyon fontos, hogy csak enyhe bézs színe legyen a kisült tésztánknak. Ha nagyon megbarnul, akkor megkeményedik és törni fog, amikor rétegeznénk vagy szeletelnénk. Mind a négy lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

Amíg a kisült lapok hűlnek, elkészítjük a krémet. A tejet feltesszük melegedni. A búzadarát összekeverjük a kristálycukorral, a vanillincukorral és a sóval. Amikor felforrt a tej, beleszórjuk a búzadarás keveréket, és néha-néha megkeverve, alacsony hőfokon 10-12 percig főzzük. Amikor kellően megpuhult a dara, levesszük a tűzről, és frissen tartó fóliával letakarjuk úgy, hogy a fólia és a tejbegríz között ne legyen levegő. Ezt is hagyjuk kihűlni, akár hűtőbe is tehetjük. A szoba-hőmérsékletű vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a kihűlt tejbegrízt, végül kettéosztjuk a krémet.

Az első lapra rákenjük a grízes krém felét. Erre jön a második lap, amin egyenletesen eloszlatjuk a házi baracklekvárt. A lekvárra tesszük a harmadik lapot, arra pedig a grízes krém másik felét kenjük, végül rátesszük a negyedik lapot. Minden tésztalapot alaposan nyomjunk rá az előző rétegekre, így nem marad közöttük levegő, és könnyen lehet majd szeletelni a süteményt. Alufóliával letakarva legalább 1 éjszakát pihentessük hűtőben. A mézes béles 2-3 naposan az igazi.

Még több receptet találsz a BOOOK Kiadó gondozásában megjelent Bernáth József: Édes emlékek anyukámtól című könyvében. 

Forrás: BOOOK Kiadó
Nyitókép: Piri néném méteres kalácsa / Gáspár Bea: Bea konyhája/ Portré – és ételfotók: Körmendi Imre; Foodstylist: László Ágnes
Mézes béles / Bernáth József: Édes emlékek anyukámtól /Foodstyling: Bernáth József, Szendeff Lőrinc; Fotó: Szendeff Lőrinc

Ha tetszett a cikkünk, ezeket is ajánljuk:

Legnépszerűbb cikkek: