Melengető levesek a világ körül

A világ különböző tájairól származó levesek mindegyike egyedi történetet és hagyományt hordoz. Bármelyik levest is választjuk, ezek az ételek nemcsak a testünket, hanem a lelkünket is felmelegítik és egy távoli kultúra ízeivel ajándékoznak meg minket

Semmi sem hoz jobban össze embereket és kultúrákat, mint egy tál gőzölgő, melengető leves. A levesek az emberiség egyik legősibb ételei közé tartoznak, és minden kultúrának megvan a maga kedvelt változata. Ezek az ízletes, tápláló fogások a gyomor és a lélek barátai, legyen szó családi összejövetelekről, ünnepi alkalmakról, vagy egy egyszerű, borongós napról. Minden tájegység saját jellegzetes alapanyagait és fűszereit ötvözi, hogy egyedi ízvilágot teremtsen. Fedezzük fel a világ legfinomabb leveseit, és merüljünk el ezeknek az ételeknek a gazdag történetében és ízeiben!

1. Pho – Vietnam

A pho egy vietnámi marhahúsleves, amely nemcsak Ázsiában, de világszerte népszerűvé vált. Az alapja egy ízgazdag, fűszeres marha alaplé, amelyet különféle fűszerekkel – fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel – főznek.

Hozzávalók:

• 1 kg marhacsont
• 500 g marhahús (pl. lábszár)
• 2 hagyma, félbevágva
• 1 darab gyömbér, hámozatlanul, félbevágva
• 1 fahéjrúd
• 4-5 szegfűszeg
• 2 csillagánizs
• 2 evőkanál halszósz
• 200 g rizstészta
• Zöldfűszerek (koriander, bazsalikom)
• Lime, csili, babcsíra a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A marhacsontot és a húst hideg vízben megmossuk, majd felforraljuk és lehabozzuk.
2. A hagymát és a gyömbért serpenyőben megpirítjuk, hogy enyhén megbarnuljanak.
3. Hozzáadjuk a fűszereket, a halszószt és a pirított hagymát a leveshez, majd legalább 3 órán át gyöngyöztetjük.
4. A végén leszűrjük, a rizstésztát kifőzzük, majd a tányérban felöntjük a forró levessel. Korianderrel, babcsírával és lime-mal tálaljuk.

2. Minestrone – Olaszország

Az olasz minestrone egy zöldségleves, amely szinte bármilyen friss, szezonális zöldségből készülhet. Általában paradicsomalapú, és tészta vagy rizs is kerül bele, így rendkívül laktató.

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma, aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 sárgarépa, felkarikázva
• 2 szár zeller, felaprítva
• 1 konzerv paradicsom
• 1,5 l zöldségleves alaplé
• 100 g tészta (pl. kagylótészta)
• 1 konzerv bab (fehérbab vagy vörösbab)
• Friss bazsalikom, petrezselyem, parmezán

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, répát és zellert olívaolajon megpároljuk.
2. Hozzáadjuk a paradicsomot és az alaplevet, majd közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Beletesszük a tésztát, és addig főzzük, míg megpuhul.
4. Végül a babot és a friss zöldfűszereket adjuk hozzá. Parmezánnal megszórva tálaljuk.

3. Borscs – Oroszország és Ukrajna

A borscs egy híres céklaalapú leves, amely jellegzetes élénk színéről és savanykás ízéről ismerhető fel. Általában húsos változatban készítik, de vegetáriánus változatban is népszerű.

Hozzávalók:

• 2 közepes cékla, meghámozva és lereszelve
• 1 sárgarépa, lereszelve
• 1 fej hagyma, aprítva
• 500 g marhahús vagy sertéshús
• 1 babérlevél
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál ecet
• 2 gerezd fokhagyma
• Tejföl és kapor a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A húst hideg vízben felteszük főni, és hozzáadjuk a babérlevelet.
2. A céklát, sárgarépát és hagymát egy serpenyőben megpároljuk, majd a paradicsompürével és ecettel összekeverjük.
3. Hozzáadjuk a leveshez, és még 30 percig főzzük.
4. Fokhagymával ízesítjük, és tejföllel, valamint friss kaporral tálaljuk.

4. Tom Yum – Thaiföld

A Tom Yum egy fűszeres, savanykás leves, amely Thaiföld egyik legismertebb étele. Általában garnélával készítik, de csirkehúsos változatban is kedvelt. A citrusos ízért a lime és a citromfű felel.

Hozzávalók:

• 10-12 nagy garnéla
• 1,5 l csirke- vagy zöldségleves alaplé
• 2 citromfű szál
• 3-4 kaffír lime levél
• 1 darab galangal gyökér (vagy gyömbér)
• 3 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál lime lé
• 1 evőkanál cukor
• Friss koriander, csili

Elkészítés:

1. A citromfüvet, galangalt és kaffír lime leveleket a forró alapléhez adjuk.
2. Hozzáadjuk a halszószt, lime levét és cukrot, majd 10 percig főzzük.
3. A garnélákat beletesszük, és addig főzzük, amíg rózsaszínűek lesznek.
4. Korianderrel és friss csilivel tálaljuk.

5. Sopa de tortilla – Mexikó

Ez a mexikói leves tortilla csíkokkal, avokádóval, sajttal és csípős paradicsomalappal készül. Gazdag, ízes leves, amely tökéletesen egyesíti a mexikói konyha ízeit.

Hozzávalók:

• 4 kukorica tortilla, csíkokra vágva
• 1 fej hagyma, aprítva
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 paradicsom, aprítva
• 1 liter csirke alaplé
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 avokádó, felkockázva
• 100 g reszelt sajt
• Friss koriander, lime

Elkészítés:

1. A tortillát olajban ropogósra sütjük.
2. A hagymát és fokhagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a köményt, majd felöntjük az alaplével.
3. Hagyjuk felforrni, majd a tortillacsíkokkal, avokádóval, sajttal és korianderrel tálaljuk.

6. Erdélyi csorba – Románia

Az erdélyi csorba egy savanykás, húsos leves, amelyet Romániában különféle változatokban készítenek. A leves jellegzetes ízét a bors hozzáadása és a kovászos lé (borș) adja. Húsos és zöldséges változatai egyaránt népszerűek, a fűszeres, savanykás ízvilág pedig igazi kuriózum.

Hozzávalók:

• 500 g csirkehús (comb vagy mell)
• 1 sárgarépa, felkarikázva
• 1 zeller, felkockázva
• 1 hagyma, aprítva
• 2 evőkanál rizs
• 1 csokor lestyán vagy petrezselyem
• 1,5 liter borș (vagy citromlé, ha nem elérhető)
• 2 tojás
• Só, bors ízlés szerint
• 2 evőkanál tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A csirkehúst hideg vízben felteszük főni, és hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát és zellert.
2. Miután felforrt, hozzáadjuk a rizst, és lassú tűzön főzzük, amíg a rizs és a zöldségek megpuhulnak.
3. Hozzáöntjük a borșt (vagy citromlevet), sózzuk, borsozzuk, majd a felvert tojást lassan belecsorgatjuk a forró levesbe, hogy szép csíkokat képezzen.
4. A végén friss lestyánt vagy petrezselymet szórunk rá, és tejföllel tálaljuk.

Nyitókép: Nathan Congleton/NBC/Getty Images

Ha tetszett a cikkünk, ezeket is ajánljuk neked:

• Íme Stanley Tucci csodalevesének receptje
• Ezek a reggeli levesek a legjobb napindítók
• 3 vegán recept, ami a nem vegánokat is leveszi a lábukról