Ha szeretnéd kipróbálni a legfinomabb mindenmentes csokoládés édességet, jó helyen jársz. Készülj nagy adaggal, mert ebből az omlós, extracsokis desszertből mindenki kérni fog még egy szeletet.
A mentes étkezés csimborasszója az édesség. Nem csoda. Tojás, fehér liszt vagy éppen cukor nélkül az aktuális elegy egészen másként működik, mint, amit megszokhattunk. Éppen ezért ne próbálkozz a hagyományos desszertek mentesbe fordításával, inkább kövess egy jól kigondolt mentes receptet, ezúttal dr. Andrási Nóra Mindenmentes című könyvéből!
Cukkinis brownie
Hozzávalók 18 szelethez:
- 1-2 közepes cukkini, hámozva, apróra reszelve (500 g reszelve)
- 200 g étcsokoládé (min. 80%-os)
- 150 g barna rizsliszt
- 150 g mandulaliszt vagy darált mandula
- 1 csapott ek. chiamag, frissen darálva
- 3 ek. kókuszzsír
- 100 g növényi tej (szója- vagy mandulatej)
- 2 kk. almaecet
- 2kk. őrölt kávé
- 1/2 kk. steviapor
- 1 kk. vaníliakivonat
- 1kk. szódabikarbóna
- csipet só
Elkészítés:
Kávédarálóval daráld finomra a chia magot. Egy keverőtálban adj hozzá kb. 6 evőkanál langyos vizet – óvatosan, kanalanként. Kézi habverővel folyamatosan kevergesd addig, amíg egy zselés, nyers tojásfehérjére emlékeztető dolgot nem kapsz. Ha kész, tedd félre. Egy kisebb edényben mérd össze a csokoládét, a kókuszzsírt és a növényi tejet, majd langyosítsd addig, amíg a csokoládé megolvad. Ekkor add hozzá a stevia port, az almaecet, és a vaníliakivonatot. A cukkinit hámozd meg és reszeld le, majd add a „chiatojás”-hoz. Ügyelj a cukkini mennyiségére, mert ha a kelleténél több kerül a tésztába, akkor a végeredmény túl nedves, a chia maggal együtt zselés lesz. A cukkinis, chia magos keveréket öntsd nyakon a csokoládés keverékkel. Érdemes odafigyelni rá, ha a cukkini nagyon hideg, a csokis keverék pedig nem elég meleg, akkor a hideg cukkini kicsaphatja a kókuszzsírt – ez sem gond, csak kicsit nehezebb lesz összekeverni. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. A szilárd hozzávalókat – a barna rizslisztet, mandulalisztet, őrölt kávét, szódabikarbónát, stevia port és a sót – keverd össze egy mélyebb tálban. Öntsd hozzá a folyékony hozzávalókat is, majd alaposan dolgozd össze: egy jól kenhető, de nem túl híg masszát kell kapnod. Simítsd sütőpapírral bélelt formába, és süsd légkeveréssel tűpróbáig, azaz kb. 40 percig.
Tipp: A receptben használt 81 % kakaótartalmú étcsokoládé 22 g/100 g szénhidrátot tartalmaz. Ha valamiért nem tudsz vagy nem akarsz kész csokoládét használni, helyettesítheted 4 evőkanál kókuszzsírral és 3-4 evőkanál kakaóporral.
Nyitókép: Erdőháti Áron/BOOOK Kiadó
