Az ONA étterem 2016-ban nyitotta meg kapuit egy francia kisvárosban, és - a kezdeti nehézségek ellenére - az egyik legismertebb vegán vendéglátóhellyé vált. Hétfő óta pedig Franciaország első Michelin-csillagos vegán éttermeként emlegetik.
Franciaország délnyugati részén, Arès városában található az ONA, amely hétfőn történelmet írt. Az országban ugyanis sosem kapta meg olyan étterem a gasztronómia legrangosabb kitüntetését, amely csak növényi alapú fogásokat kínál.
„Olyan érzés volt, mintha elütne egy vonat” – így emlékszik vissza a tulajdonos, Claire Vallée arra a pillanatra, amikor felhívták a Guide Michelintől, és tájékoztatták a döntésről. A klasszikus kitüntetés mellett az étterem egy zöld csillagot is kapott. Ezt tavaly vezették be, hogy elismerjék azokat a vendéglátó egységeket, amelyekben nagy hangsúlyt kapnak az etikus gyakorlatok. Vallée számára még édesebbé teszi a sikert, hogy a kezdetekkor sokan kételkedtek vállalkozásának sikerében. Majdnem megnyitni sem sikerült, ugyanis a legtöbb bank nem biztosított kölcsönt a fiatal séf számára. „Azt mondták, hogy a veganizmus és a növényi eredetű ételek jövője túl bizonytalan” – mondta a The Guardian-nek. Sokan pedig a helyszínválasztását is kritizálták és azt tanácsolták neki, inkább nagyvárosokban gondolkodjon.
Vallée azonban nem mondott le tervéről, végül egy közösségi finanszírozású kampány és egy etikus projektek hitelezésére szakosodott bank támogatta elgondolását. 2016-ban nyitotta meg álmai éttermét a Bordeaux közelében található kisvárosban. A ONA neve az Origine Non Animale rövidítéséből ered, gourmet menüjén hét fantasztikus vegán fogást található. A tulajdonos kedvenc alapanyagai közé a fenyőmag, a vargánya, a szaké, a zeller és a tonkabab tartozik, ezek több ételben is megtalálhatók. A fiatal séf tisztában van azzal, hogy nem egyszerű állati eredetű termékek nélkül éttermet vezetni, ezért mindig innovatívnak kell lennie. Korábban sokat kételkedett abban, hogy vajon elég jó-e, amit csinál, de a főzés iránti szenvedélye mindig ösztönözte. A Michelin-csillag pedig megerősítette abban, hogy akkor lehet igazán kiemelkedőt alkotni, ha élvezed, amit csinálsz.
Forrás: The Guardian
Nyitókép: ONA
