Az ismerőseimmel egyszer egy évben összegyűlünk, hogy olasz barátunk pasta estjén degeszre együk magunkat. A következő étel az esemény sztárja, mediterrán ízvilága mindenkit meggyőz arról, hogy az angyalok bizony Olaszországban laknak.
A paradicsomos húsgombóc, olasz nevén Polpette al sugo olyan étel, amit mindenkinek egyszer az életében meg kell kóstolnia. Én voltam annyira szerencsés, hogy olasz barátunk, Filippo készítette el nekem először. Fil ízig-vérig olasz, nála az étel elkészítése az előkészületnél kezdődik. Saját maga keveri, dagasztja, nyújtja és szaggatja a tésztát. Tőle tudtam meg azt is, hogy a pasta elkészítéséhez nem lehet csak úgy bámikor nekilátni. Ha rossz hangulatunkban csináljuk, akkor a negatív energiákat belegyúrjuk, és a tészta, mint élő organizmus megérzi. Ezért, ha borúsan főzünk, ne csodálkozzunk, ha a végeredmény nem felel meg az elvárásainknak. Persze, ez a hitvallás a gombóc és a szósz megalkotásánál is érvényes, ezért a következő receptnek csak és kizárólag jó hangulatban álljatok neki. Higgyetek nekem, a végeredmény tényleg finomabb lesz!
Polpette al sugo – Paradicsomos húsgombóc
Hozzávalók:
- 350 g darált marha vagy sertéshús
- 2 db zsemle (tejben áztatott)
- 2 tojás
- 70 g reszelt parmezán
- 1 evőkanál aprított petrezselyem
- só
- oregánó
- kakukkfű
- bazsalikom
- bors
- 500 ml passzírozott paradicsom
- 1 doboz sűrített paradicsom
- 1 fej vöröshagyma
- olívaolaj
Elkészítés:
Az étel a paradicsommártás elkészítésével kezdődik. A hagymát vágd apró darabokra és körülbelül 5 percig közepes lángon olívaolajon párold meg, majd tegyél hozzá 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát. Add hozzá a passzírozott és a sűrített paradicsomot, majd öntsd fel 2 dl vízzel. Mehet bele egy csipet só, bors, friss bazsalikom, kakukkfű, oregánó és alacsony lángon hagyd főni legalább 15 percig, amíg be nem sűrűsödik.
Filippo tippe: a szószba tedd bele egy parmezán megmaradt héját, hogy a szósz még intenzívebb ízű legyen.
Amíg a mártás rotyog a lábosban, addig készítsd el a húsgombócokat. Egy nagy tálban keverd össze a darált húst, a tejben áztatott zsemléket, mehet bele a bazsalikom, kakukkfű, oregánó és szigorúan friss petrezselyem. Hogy miből mennyit kell bele tenni? Olasz barátom erre csak annyit mondd: „Érzéssel!” Reszelj bele parmezánt, adj hozzá sót, borsot és tojást. Dolgozd össze a hozzávalókat, majd pár percre tedd hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek. Ha a husi kipihente magát, akkor vizes kézzel formázz belőle gombócokat. Ennél az ételnél én a nagy gombócokra szavazok. Ha csináljuk, csináljuk rendesen, nem? A kapott golyókat tedd bele az épphogy forrásban lévő paradicsommártásba, és nagyon alacsony lángon, fedő alatt főzd puhára. A gombócok méretétől függően 20-30 perc alatt készülnek el. Végül tépkedj a húsgolyók tetejére friss petrezselymet és tálald spagetti tésztával. Ennél a résznél csalhatsz egy picit. Nem kell tésztakészítésre adnod a fejed, mert a bolti, jó minőségű pasta is épp úgy megteszi, csak Filippo meg ne tudja.
Nyitókép: rez-art/iStock/GettyImages Plus
