Hazánkban a hasábburgonya a listavezető a köretek terén, pedig hasznosabb lenne a rizsfogyasztást előtérbe helyezni.
A rizs az egyik leggyakrabban használt és legnépszerűbb köret, a világon szinte mindenhol alapvető gabonának számít. Komplex szénhidrátokban gazdag, húsokhoz, halakhoz vagy növényi alapú ételekhez is kiváló. A gyerekek nagy kedvence a tejberizs, de nagyon kedvelt puffasztott vagy rizspehely formában is. Az esküvőkön is rendszeresen találkozhatunk vele: a rizs hazájából, Ázsiából terjedt el az a ma már nálunk is bevett szokás, hogy az ifjú párra a templom bejáratánál rizst szórnak. A rizs ugyanis a termékenységet és a gazdagságot is jelképezi.
A rizsnek számos fajtáját ismerjük, de mi a különbség például a hosszú és a rövid szemű rizs között? Vagy a barna és a basamati között? Hány percig érdemes főzni és főzés után le kell öblíteni, vagy teljesen felesleges? Rövid rizskörképünk következik:
A leggyakoribb rizsfajták
A rizsnövényeknek két kiemelkedő fajtája van: az indica, és a japonica. Az indica leggyakrabban hosszú szemű és aromás, a japonica pedig a rövid és közepes szemű rizs. Ezen a két növénytípuson belül több mint 40 000 (!) különböző rizsfajta található.
Basamati rizs
A Himalája lábainál termő rizs az indiai konyha egyik népszerű alapanyaga. Növekedése és érése során aromás ízt nyer, ezért egzotikus fogásokhoz is gyakran használják. Sóval és olívaolajjal együtt érdemes főzni, kevesebb vízben, mint a rizst általában.
Jázminrizs
A Délkelet-Ázsiában, különösen Thaiföldön és Kambodzsában termesztett jázminrizs virágillatú, hosszú szemű rizsfajta. Háromszoros mennyiségű vízben kell főzni, de párolva is nagyon finom. Sütni ezt a fajtát nem érdemes, mert ahhoz túl sok nedvességet tartalmaz. A legáltalánosabb rizs, szinte mindenhez ideális.
Barna rizs
A legtöbb rizsfajta készülhet barna rizs változatban, mivel a rizsszem ugyanaz, csak a külső héja még sértetlen. A gabonát körülvevő csíra és korpa teljes kiőrlésűvé teszi, emiatt kicsit rágósabb. Főzése hosszabb ideig tart és több vizet igényel, de arra érdemes figyelni, hogy ne főzzük túl.
Fekete rizs
A hosszú szemű rizs fekete színű változata. Színét az antocianin nevű pigmentnek köszönheti, ami egy erős antioxidáns, ez adja a szeder és az áfonya színét is. Nem túl gyakran használt rizsfajta, pedig az egészségre gyakorolt hatása sokkal kedvezőbb, mint a többi rizsnek.
Vadrizs
Az egyik legkeményebb rizsfajta, ezért akár egy óráig is eltarthat, amíg teljesen megfő. Sok vízben, kevés sóval ajánlott főzni, és az edénnyel úgy kell kalkulálni, hogy háromszorosára is nőhet főzés közben, miközben felszívja a vizet. Sok helyen a kenyér kiváltásaként fogyasztják.
Rizottó rizs
Az olaszok egyik nemzeti eledele a rizottó, amelyhez természetesen speciális rizst használnak. A rizottóhoz ideális rizs magas keményítőtartalmú, ez adja a főzés utáni krémes állagát. De az is fontos, hogy kiváló minőségű zöldség alaplét használjunk a főzéskor. A rizsek nagy többségével ellentétben, a rizottót nem szabad magára hagyni, folyamatos alaplé adagolást és keverést igényel. Csak akkor lehet hozzáadni a következő kanálnyi forró alaplevet, amikor az előző már teljesen elpárolgott. Akkor jó ha krémes, és „al dante”, tehát fog kemény.
Az egyik kedvenc receptünk, amivel tápláló rizses finomság készíthető (vendégvárónak is tökéletes):
Egyszerű, de nagyszerű rizspuding
Hozzávalók:
- 1 l tej
- 1 ek barna cukor
- fél csomag jázmin rizs
- 1 ek vaj
- vanília kivonat
- őrölt fahéj
Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben közepes lángon keverjünk össze a tejet, a cukorral és adjunk hozzá egy csipetnyi sót. Időnként megkeverve, forraljuk fel. Amikor a tej felforrt, adjuk hozzá a rizst és forraljuk tovább. Addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, az egész keverék pedig sűrű nem lesz, ez nagyjából 45-55 perc. Ha kész, vegyük le a tűzről, keverjük benne el alaposan a vajat, a vaníliát, és még egy kevés tejet adjunk hozzá. Fahéjjal megszórva tálaljuk. Forrón és hűtve is nagyon finom.
Forrás: simplyrecipes.com
Nyitókép: Yelena Shander/GettyImages
