Biztosan te is éreztél már sós, csípős, édes, keserű és savanyú ízeket. De vajon ismered azt a különleges ízt, amelyet a világ umamiként ismer? Ha eddig nem hallottál róla, ne csüggedj, most azt is eláruljuk, hogyan készítheted el.
Mi lenne, ha azt mondanánk, te is főzhetsz úgy, mint egy Michelin-csillagos étterem szakácsa? Lehet, hogy nehezen hinnéd el, pedig mire végigolvasod cikkünket, belőled is válhat profi umami mester. Az umami – igen, jól olvastad – ízét tekintve egy különlegesen finom, kellemes íz, amely az eddig ismert ízeken felül helyezkedik. Különös ismertetőjele, hogy könnyed és nem telít, isteni érzést ad az ízlelőbimbóknak, amitől a nyál is összecsordul a szádban, így stimulálja az éhségérzetet. A umami tulajdonképpen egy sok étel fehérjéjében megtalálható aminosav, amely erjesztéssel vagy főzéssel glutaminsavvá alakulva hozza ezt a rendkívüli ízérzetet.
Gasztronómiai élmény otthon
A csodálatos az umamiban pedig az, hogy gyakorlatilag bármilyen eddig ismert ételhez remekül illeszkedik, mint hozzáadott íz. A reggeli tojásrántottától kezdve az esti desszertig mindent feldob az umami, ráadásul a kamrádban is megtalálsz olyan alapanagokat, amiknek a segítségével megidézheted, az egyik ilyen a gombapor. Mivel a gomba rendkívül egészséges, kiváló vasforrás, csökkenti a koleszterinszintet is, erősíti a csontokat, ráadásul azon növények körébe tartozik, amely természetes formában tartalmaz D-vitamint, igazán célszerű beépíteni mindennapi életünkbe. Az umamival azok számára is élvezhetővé válnak előnyei, akik egyébként nem rajonganak annyira a gombaételekért.
Umami-bomba
A friss gombák kiszárításával és dehidratálásával, különösen néhány szezonális fajtáéval mély és egyedülálló umami ízt lehet elérni. Ezért ha a családi tűzhely körüli gourmet babérokra törnél, mindenképpen érdemes egy kis gombaporral is feldobni a már megszokott ételeket. A speciális gombaporokat megvásárolhatod kulináris üzletekben, termelőknél vagy biopiacokon, de az elkészítése sem ördöngősség. Ha a múltkori vargányakrémes tésztából megmaradt egy kis szárított gomba, és néhány kósza shitake ami kimaradt a misoból, nincs más dolgod, csak darálóban porrá őrölni, és üvegedényben eltárolni az umami fűszeredet. A laskagombát, maitakéval és oroszlánysörény gombával összepárosítva gyakorlatilag egy univerzális, a mindennapokban használható umami fűszert kaphatsz. Míg mondjuk speciális egészségjavító adaptogén porhoz és édességekhez érdemesebb reishi, hernyógomba, földi vargánya keverékport használni.
Hogyan főzz umamival?
A lehetőségek tárháza végtelen. Én már negroniban és margaritában is kipróbáltam, a vendégek pedig csak pislogtak, és kérték a repetákat az eszményi koktélokból. De rászórhatod a granolára is, vagy közvetlenül a sült zöldségekre, amikor azok már elkészültek. Néhány csipet a vasárnapi levesbe garantálja, hogy másnapra egy csepp se maradjon. Ha kevés az időd, csak dörzsöld át vele a sütnivaló csirkecombot, és máris új szintre emelted az ízélményt. Ha pedig a legkevesebbet szeretnél bajlódni, egyszerűen készíts gombaporral kevert sót, amelyet mindenki saját kedvére használhat a különböző ételekhez.
Lepd meg családodat legközelebb ezzel az élménnyel, hiszen ne feledd, a szerETET.
Forrás: Martha Stewart
Nyitókép:VictoriaBee/GettyImages
